Personalizar

Elige el tipo de masa

¿Qué tipo es?

Proporción sugerida para la masa final

Solo se usa cuando este prefermento se inserta en otra receta. No cambia la fórmula del prefermento en sí.

Define tu tanda

Responde unas preguntas rápidas para definir la preferment que quieres hacer antes de ajustar los detalles de la masa.

¿Cuántas preferments?

¿Qué hidratación?

60 %

¿Qué tamaño tendrá cada preferment?

1 kg

¿Cuánto extra para pérdidas?

0 %

Pre-fermentos

Añade un pre-fermento opcional si quieres aportar más sabor, fuerza o complejidad de fermentación a la masa final.

Este tipo de receta es un prefermento, así que no puede incluir otro prefermento. Cambia el tipo de masa si quieres añadir uno.

Masa final

Ajusta los ingredientes y la fermentación de la masa final para que todo encaje con tu tanda y tus elecciones de pre-fermento.

Ingredientes

Elige los ingredientes para esta masa y define sus porcentajes.Toca un grupo para añadir o editar ingredientes.

Añade un grupo de ingredientes si lo necesitas.

Método

Define cuándo se mezcla, reposa, fermenta y queda lista esta masa. Estos tiempos ayudan a construir el cronograma completo de la receta.

Mezclar

24°C

Fermentar (Pre-fermentar)

26°C

Preferment

@anydough

Esponja

AI generated

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1 x 1 kg

60 %

¿Cuántas preferments?

La esponja es una masa previa rápida que utiliza una proporción relativamente generosa de levadura y, a menudo, gran parte del líquido de la fórmula. Desarrolla actividad con rapidez, aporta un sabor suave y mejora la ternura, por lo que resulta especialmente útil para bollos, panes de molde y otras masas enriquecidas.

Ingredientes

Método

Masa final

Harina de pan (Fuerte)

600,6 g

Leche

360,4 g

Levadura seca instantánea

9,01 g

Azúcar de caña

30 g

Sal marina

0 g

Aceite de oliva virgen extra

0 g

Mantequilla

0 g

Bicarbonato de sodio

0 g

Peso total:

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Define tu tanda

Pre-fermentos

Masa final

Ingredientes

Método

Esponja

Masa final

1000 g