কঠিন levain

স্টিফ levain হলো কম হাইড্রেশনযুক্ত, প্রাকৃতিকভাবে ফারমেন্ট করা একটি প্রেফারমেন্ট, যা তরল বেসের তুলনায় আরও ধীরে এবং বেশি পূর্বানুমেয়ভাবে ফারমেন্ট হয়। এতে সাধারণত মিষ্টি, মোলায়েম অ্যাসিডিটি তৈরি হয় এবং ডোয়ের গঠনও আরও মজবুত হয়। তাই ভারসাম্য, আকার ধরে রাখা বা হালকা টক স্বাদ গুরুত্বপূর্ণ—এমন রুটিতে এটি বিশেষভাবে উপযোগী।