স্পঞ্জ

স্পঞ্জ হলো এক ধরনের দ্রুত preferment, যেখানে তুলনামূলকভাবে বেশি পরিমাণ ইস্ট এবং প্রায়ই ফর্মুলার বেশিরভাগ তরল ব্যবহার করা হয়। এটি দ্রুত সক্রিয়তা তৈরি করে, হালকা স্বাদ যোগ করে এবং নরমভাব বাড়ায়, তাই বান, স্যান্ডউইচ লোফ এবং অন্যান্য সমৃদ্ধ ডো-এর জন্য এটি বিশেষভাবে উপযোগী।