ليفان قاسٍ

الليفان القاسي هو مبدئ تخمير طبيعي منخفض الترطيب، يتخمر ببطء وبشكل أكثر انتظامًا من الخليط السائل. ويمنح عادةً حموضةً أكثر حلاوةً واستدارة، مع بنية أقوى للعجين، ما يجعله مناسبًا للخبز الذي تحتاج فيه إلى توازن، أو احتفاظ بالشكل، أو حموضة خفيفة.