تخصيص

اختر نوع العجين

ما نوعها؟

نسبة العجين النهائي المقترحة

يُستخدم فقط عند إدراج هذا المُخمِّر المسبق في وصفة أخرى. لا يغيّر صيغة المُخمِّر المسبق نفسها.

حدّد دفعتك

أجب عن بعض الأسئلة السريعة لتحديد preferment الذي تريد صنعه قبل تعديل تفاصيل العجين.

كم عدد preferments؟

ما مدى الترطيب؟

100 %

ما حجم كل preferment؟

1 kg

كم نضيف لتعويض الفاقد؟

0 %

التخميرات المسبقة

أضف تخميرًا مسبقًا اختياريًا إذا كنت تريد بناء نكهة وقوة وتعقيد أكبر في التخمير داخل العجين النهائي.

هذا النوع من الوصفات هو تخمير مسبق، لذلك لا يمكنه أن يحتوي على تخمير مسبق آخر. غيّر نوع العجين إذا أردت إضافة واحد.

العجين النهائي

اضبط مكونات العجين النهائي وتخميره حتى ينسجم كل شيء مع اختيارات الدفعة والتخمير المسبق.

المكونات

اختر مكونات هذا العجين وحدد نسبها المئوية.اضغط على مجموعة لإضافة المكونات أو تعديلها.

أضف مجموعة مكونات إذا كنت بحاجة إليها.

الطريقة

حدّد متى يُخلط هذا العجين ويُترك ليرتاح ويتخمّر ويصبح جاهزًا. تساعد هذه الأوقات في بناء الجدول الكامل للوصفة.

خلط

20°C

تخمير (تخمير مسبق)

14h

20°C

Preferment

@anydough

بوليش

AI generated

---

1 x 1 kg

100 %

كم عدد preferments؟

البوليش هو مبدئ تخمير سائل يُحضَّر من كميات متساوية من الدقيق والماء مع كمية صغيرة جدًا من الخميرة. تساعد نسبة الترطيب العالية على تنشيط الإنزيمات وإبراز النكهة، مما ينتج عجائن أكثر مرونة ومناسبة لصناعة الباغيت، الفوكاتشيا، وغيرها من الخبز ذي الفتات المفتوح.

المكونات

الطريقة